إعادة تصميم منيو رفعت الهامش من 9% إلى 16%

كان الضيف يبدأ عند ركن السمك في الطابق الأرضي، يختار سمكه، ثم يصعد إلى طاولته ليجد منيو برمز QR — لكنه كان قد طلب بكامل سعته. أما أطباق المطبخ الأعلى ربحية (الأرز، الباستا، الطواجن، المقبلات) فبقيت مخفية خلف رمز QR نادرًا ما يمسحه ربّ أسرة في الفئة العمرية 30–50 ضمن تجربة طعام عادية. فهيمن السمك على المبيعات بنحو 85% وبقي الهامش عند 9%.

جعل المنيو الكامل مستحيل التفويت قبل ركن السمك. استبدال منيو الـQR بمنيو جلدي فاخر — كل طبق بصورة ووصف شهي، والسمك في النهاية — وإضافة منطقة انتظار بمقاعد تواجه ركن السمك ليتصفّح الضيوف المنيو كاملًا قبل الطلب.

صمّمنا وطبعنا منيو جلدي يعتمد على الصور (أكثر من 80 صنفًا)، وأعدنا ترتيبه ليتصدّر المطبخ ويُختتم بالسمك، وبنينا منطقة انتظار بمقاعد أمام ركن السمك ليرى الضيوف ما يقدّمه المطبخ قبل أن يطلبوا.

تغيّر سلوك الطلب: انخفض السمك من 85% إلى 65% من الإيرادات، وأكثر من تضاعفت حصة أطباق المطبخ الأعلى ربحية (من 15% إلى 35%)، وارتفع هامش الربح الإجمالي من 9% إلى 16% — نفس المطبخ، نفس السمك، وضيف أكثر اطّلاعًا.